重慶豐都美食---鬼城麻辣雞塊

時間:2023-01-29  來源:豐都縣文化旅游委  作者: 我要糾錯


  豐都的麻辣雞塊也喚作白砍雞,亦是四川一道家喻戶曉的家常菜。
做法非常簡單,將雞肉白水煮熟切成小塊,再將紅油,味精,香油,白糖,花椒面,醬油調勻,淋在雞塊上即可。而豐都的雞塊煮熟卻不煮爛,肉質硬硬的卻能輕易地用牙撕碎,極易入嘴。菜色澤紅亮鮮艷,質地嫩氣,味厚香濃,香辣味鮮,帶有回甜,是佐酒下飯的佳肴。

八十年代開始,麻辣雞隨著改革開放的步伐走入千家萬戶,普通百姓也能經常享受這一地方名菜。
將煮雞原湯加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香、油辣子、紅油、湯鹵水混合,形成香味濃郁的湯鹵水。
麻辣雞塊采用辣椒的天然色素,成品色澤紅亮、香氣濃郁、滋味悠長。

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